DIY | 来一颗美味“毛茸茸”

狮子头，又叫葵花斩肉。

传说隋炀帝游历江南时，御厨将扬州的万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景做成了四道菜：松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花斩肉。隋炀帝品尝后甚是满意，赐宴群臣，四道菜一时间成为佳肴，传遍江南。

到唐代时，葵花斩肉又改名为“狮子头”，成为淮扬名菜。

Do you like the Lion Head？

跟着点点大厨DIY一下！

Step 1

把肉切成片，再切成丝、肉丁，最后再剁几下。你还可以加一点荸荠，让狮子头的口感更好。

Step 2

也可以请店员用切肉机把肉切成小肉丁——不要使用“绞肉机”哦，绞肉机会把肉绞成肉泥，导致“狮子头”的口感变干、变硬，俗称“发柴”。

Step 3

肉馅中加入葱姜末、盐、糖和生粉，再打入一个鸡蛋。记得朝一个方向搅拌，搅到肉馅变黏稠。

Chef Diandian's Tips

Step 4

在电饭煲中放入开水，再根据自己的喜好，加入盐、生抽和老抽，按下保温按钮。把肉馅团成大丸子，轻轻放入水中——动作要快，手势要轻。

Step 5

等丸子都放入电饭煲后，按下“煮饭”按钮加大火力，直到水沸腾——高温让丸子表面迅速凝结——这时再按下“保温”按钮。

Step 6

“保温”状态下，慢炖一晚上，扬州狮子头就可以出锅啦！

Words Box

Huaiyang dish 淮扬菜

fluffy /ˈflʌfi/ adj. 覆有绒毛的

choice /tʃɔɪs/ n. 选择

perfect /ˈpɜːfɪkt/ adj. 完美的

（以上内容选自《小学生时代·大嘴英语》2024年11月号。）

编   辑 | 王星鹭

监   制 | 叶恬恬