变形记丨“啊呜”一口春

春光旖旎，万物萌发，春天是各种芽芽的天下。

想要不辜负这大好春光，有个好办法——把春天吃进肚子里！掐一把长在山野田间的野菜芽芽，切切拌拌， “啊呜”一口，就是满嘴春天的清新和鲜甜。这些野菜芽芽不仅口感美味，营养丰富，有些还有独特的药用价值。

但是，想要找到野菜芽芽并不是件容易事，它们不仅喜欢“躲猫猫”，还可能“装孪生”，我们去大自然里认一认、找一找吧！

小朋友，你找到了哪些野菜？它们可以做成哪些美味？

温馨提醒：野菜的种类有很多，有些能食用，有些不能，采食之前必须辨认清楚，不能大意误食。

清明和青团

清明时分，江南地区有制作青团的风俗。人们采集野菜“青”，捣成汁后加入糯米粉，制作成软糯可口、可咸可甜的节气美食——青团。

虽然都叫青团，但每个地区都有自己独特的做法，使用的野菜也各不相同，最常用的有艾青（艾草）、棉青（鼠曲草）和花青（青蒿）。在浙江台州，青团又被称作青餣，做法不一，今天介绍最家常的做法。

配料

皮：糯米粉 340 克、澄粉 60 克、猪油 20 克、糖 30 克、棉青汁 150 克

馅：猪肉 500 克、春笋 300 克、虾皮 50 克、胡萝卜半根、香菇四朵、色拉油 10 克、调味佐料适量

工具

揉面垫、大碗、电子秤、小刀

步骤

1. 在锅中倒入色拉油，把准备好的馅料炒熟。

2. 将制作皮的原料倒入大碗中，混合均匀，揉搓成光滑的面团。

3. 从面团中称出 60 克，压成两个小面饼，放入沸水中，煮至漂浮。捞出小面饼，沥水后揉回到大面团中。

4. 将揉好的面团分成一个个大约 40 克的面剂子，捏成小碗状，包入馅料，收口。

注意：摆放时青团的收口向下。

5. 水烧至沸腾，青团上锅，蒸 15 分钟后出锅。

青麻糍、青餣、清明粿、蓬点心、清明饼、麦芽圆子……在你的家乡，青团叫什么名字？是用哪种野菜做的？

本期内容已刊登于《小学生时代·一二年级》4月号《变形记》栏目。